葡萄汁不甜主要因为糖分在制作过程中流失，比如发酵时被酵母消耗，或者高温加工导致糖分分解。储存时间太长也会让糖分蒸发，尤其是光照和温度高的环境。

发酵时间太长糖分全被酵母吃掉啦，像我们常喝的赤霞珠葡萄糖分15%到20%左右，但发酵一周就会消耗5到8克每升。实验室数据表明，如果发酵超过15天，糖分损失能到30%以上。高温杀菌时温度超过80℃就会分解糖分，就像煮糖水放太多水就变稀了一样。有些厂家用白葡萄做汁，白葡萄糖分只有8%到12%，比红葡萄低一半。储存时放在阴凉处能少蒸发点糖分，但放一个月也会少3%左右。