葡萄的皮薄肉多汁水足，颜色多样口感酸甜，品种丰富适应性强。不同品种的糖酸比差异大，比如新疆的绿葡萄酸度高，山东的巨峰葡萄甜味足。果粒大小和形状也有讲究，圆粒的甜度高，长粒的口感脆。

葡萄皮薄肉多汁水足，所以容易保存和运输，像新疆的葡萄干就是典型例子。颜色多样是因为光照和品种不同，比如阳光充足的吐鲁番葡萄皮偏黄，阴凉处的品种皮更青。品种丰富是经过千年选育的结果，中国现存葡萄品种超3000个，比美国多出1倍。糖酸比数据很关键，国家标准规定鲜食葡萄可溶性固形物≥15%，酸度≤0.8%。含水量高达80%以上，吃下去能快速解渴，像新疆马葡萄含水量达85%，比普通品种高5个百分点。适应性强体现在种植范围广，从北方的宁夏到南方的海南都能种，但昼夜温差大的地区糖分积累更好，像甘肃的敦煌葡萄糖度能达到24度。品种分化还体现在用途上，红地球适合鲜食，巨峰适合酿酒，而新疆无核白葡萄因为无籽，运输损耗更低，价格也更贵。