先腌入味再煎炸，用酱汁收汁就行。腌的时候撒点盐和料酒，煎的时候多翻面，出锅前淋点生抽老抽。别用复杂调料，火候别太大，这样肉才不柴。

因为五花肉肥瘦相间得用正确方法处理，数据说煎炸温度超过200度容易焦糊。比如腌制30分钟以上能让肉质更嫩，油炸15分钟能逼出多余油脂。实验证明，翻面次数和酱汁比例直接影响口感，翻三次面能均匀受热，酱汁占肉量的5%最合适。比如腌够时间肉才嫩，少于一刻钟口感差，油温别太高，180度刚合适，炸够15分钟。