葡萄酒过滤渣渣一般要在发酵完成后1-3天内进行，之后静置沉淀3-5天再倒酒。红葡萄酒因为单宁多，渣渣沉得慢，可能需要更长时间；白葡萄酒渣少，静置3天基本够用。温度高的话沉淀快，冬天可以多放几天。

过滤时间这么定是因为酒里的果肉、酵母和杂质会慢慢沉底。数据说红葡萄酒单宁含量每升超过2克，渣渣沉底要7-10天；白葡萄酒果肉少，3-5天就基本澄清。温度每升高5度，沉淀速度加快30%，所以夏天过滤后建议放阴凉处。发酵后1-3天过滤能保留更多风味，太早过滤会损失果香，太晚可能让渣渣重新悬浮。比如赤霞珠单宁3.5克/升，过滤后静置7天，酒体才稳定；而霞多丽果肉少，3天静置后喝着更清爽。温度高的话，沉淀快三十，冬天可以多放几天。