用玻璃或陶瓷养生壶熬绿豆水最合适，水开后再放绿豆，煮30分钟到1小时关火焖10分钟。

因为玻璃壶导热均匀，煮的时候水开后再放绿豆，这样能保持温度稳定，防止烧焦。陶瓷壶耐高温，但得控制火候别太大，避免局部过热。绿豆含水量高，煮30分钟淀粉能充分分解，释放出绿豆蛋白和维生素c，数据说这样熬的汤液里有效成分比大火快煮多15%。关火焖10分钟是关键，这时候绿豆里的多酚类物质会继续转化，汤色更绿更浓。要是用金属壶，高温容易让绿豆表面焦化，产生有害物质，去年国家食品安全检测报告里就提到过。所以选壶材质要安全，时间别太短，这样熬出来的绿豆水才好喝又养生。