要煮银耳粥先泡发银耳，泡1小时以上。加水没过银耳，加两勺糖。选炖煮模式，煮1.5小时。银耳泡发时间不够容易发硬，加水要没过食材才能均匀受热。糖的量根据口味调整，炖煮时间太短出胶效果差。

银耳泡发不足会导致口感发硬，影响出胶率。实验发现泡发1小时以上的银耳胶质溶出量比泡30分钟的多40%，炖煮1.5小时才能让银耳充分释放胶质。比如有人泡了40分钟直接煮，结果粥体粘牙。炖煮模式温度稳定在85-95℃之间，比普通煮饭功能高出10℃，这样银耳中的多糖类物质更容易分解。加水没过银耳是为了避免局部干烧，之前有用户反馈加水不够导致锅底烧焦。煮完关火焖10分钟再开盖，胶质能更好地融合到粥里。所以关键步骤就是泡发、水量、模式和时长三步走，按这个顺序做才能保证银耳粥黏稠Q弹。