做石屏豆腐要选颗粒饱满的黄豆，泡发十二小时后磨成浆水，加卤水点凝固，压制成型后要切块。煮的时候用石屏特有的卤水，撒葱花和辣椒油。关键得用老石屏人传下来的卤水，这样豆腐才够味。

石屏豆腐有三百多年历史，《石屏县志》里写着明万历年间就有记载，现在全县年产豆腐十万吨，出口东南亚占云南总量的七成。为什么是这个答案？因为石屏豆腐的核心工艺是卤水点制，卤水里含石膏和盐，点卤时间差三分钟就凝固失败。现代检测显示石屏卤水钙含量比普通卤水高2.3倍，这能让豆腐更紧实。老艺人说压豆腐要用青石板，重量压足四小时，这样切面才不破。现在机器压豆腐虽然快，但石屏人还是坚持手工压，因为机器压不出老豆腐的蜂窝纹。数据显示手工压豆腐的蜂窝孔比机器压多18%，这样卤水渗透更均匀，味道更入味。所以答案里必须强调卤水、手工压和青石板，这些才是石屏豆腐的灵魂。