云吞汤就是用云吞和汤底组成的汤水，汤料一般指熬汤用的老母鸡、筒骨这些食材。云吞皮薄馅多，肉馅里加虾肉和猪肉，蘸点生抽和辣椒酱吃最香。汤底要熬够时间才鲜，广东人喜欢加陈皮去腥，潮汕人爱放砂锅慢炖，不同地方做法差挺多。

说白了云吞汤好喝就两条：汤底够鲜云吞够弹。你看老广熬汤讲究"三炖三煨"，筒骨得熬到汤色黄透，老母鸡要炖出胶质才够浓稠。数据说广州酒家云吞汤每天用3只鸡2根骨，熬足8小时才够味。云吞皮要是掺了淀粉才耐煮，肉馅里虾肉占比超30%才够鲜甜。潮汕砂锅汤底加鱼露提鲜，鲜度比普通汤高15%，但喝多了容易上火。你看现在连锁店用的冻汤包，虽然方便但鲜味差一半，这就是为啥老广人宁愿自己炖汤。