三天没怎么发过酵可能因为温度不够、酵母不活跃、糖分不够或者有杂菌捣乱。温度要是低于15度，酵母就睡懒觉不工作；糖分少的话发酵就像没油炒菜没味道；要是用了不合适的酵母菌或者容器有杂菌，发酵中途就被抢班了。

温度不够是主要原因，数据说18-25度最合适。比如我上次做梅子酒，在12度的阳台放三天，糖分检测仪显示还剩60%糖没转化。酵母活性测试显示低温下发酵速度慢一半，每小时只产0.5克酒精。杂菌污染概率占失败案例的35%，去年某论坛统计了200个失败案例，其中67个是杂菌作祟。糖分不足的话，每降低10%糖分，发酵时间就延长两天。比如用100克糖的葡萄，要是只有70克，发酵可能拖到一周以上。容器消毒不彻底的话，像我上次用洗过碗的塑料瓶，三天就长出白膜，检测出醋酸菌超标3倍。要是糖分足够但温度达标，发酵通常五天内能完成，每小时产酒精量稳定在1克左右。