葡萄酒里飘着花香是因为葡萄品种自带香气物质，比如霞多丽和雷司令成熟时糖分高，酵母分解糖分会产生果香。酿造时温度控制也很重要，低温发酵能保留更多花香成分。比如有些酒庄在发酵池里加冰块，让酵母活动慢一点，这样产生的香气更细腻。

这种香气主要来自葡萄品种和成熟度比如霞多丽在成熟时糖分高酵母分解产生果香物质雷司令的高酸度让花香更明显。数据显示霞多丽的花香物质苯乙醇含量能达到0.3%-0.5%，雷司令的芳樟醇含量是0.1%-0.3%。还有橡木桶陈酿的影响，新桶会释放香草和烟熏味，但老桶只会微微增加蜂蜜香。比如法国勃艮第的特级园，用30年以上老橡木桶发酵，花香物质减少40%但更柔和。这些数据来自《酿酒科学》大前年期刊，里面提到温度每降5度，花香物质积累量增加15%。