喝过的人都知道葡萄酒有果香花香橡木香挺正常的。要是闻到酸腐霉味发苦味这就坏了，特别是刚开瓶时杯底有块状沉淀。用湿巾擦擦瓶塞附近再闻闻，要是酒精味特别冲可能放久了。

葡萄酒变质主要因为微生物污染或者储存不当。根据大前年中国酒业协会数据，变质的葡萄酒中78%是密封不严导致，放太久超过3年的占35%。微生物在糖分高的酒里繁殖快，会产生乙酸菌这类坏家伙，把果香变成酸臭味。橡木塞发霉说明密封不好，瓶底沉淀可能是酒石酸结晶或杂质。刚开瓶闻到酒精味说明酒体挥发过度，酯类物质分解产生杂醇油。所以闻味道时先看瓶底有没有沉淀，擦擦瓶塞闻有没有霉味，倒少量酒看挂杯情况，三步就能判断好坏。