菌汤喝起来很暖和还能补身体，主要有几个好处。首先能增强免疫力，因为菌类含有多糖和蛋白质，像香菇金针菇这些常放汤里的菌子，吃多了能帮身体抵抗病毒。其次对肠胃好，汤里的水分和膳食纤维能软化大便，尤其适合吃油腻食物后喝。还有助眠效果，晚上喝点温热的菌汤，里面的色氨酸能让人放松，像喝热牛奶那样起作用。能调节血脂，有研究说菌汤里的不饱和脂肪酸能降低胆固醇，但喝太多盐分高的汤反而不好。

为什么菌汤有这些作用呢？首先菌类本身富含营养，比如香菇里每100克含有13克多糖，这是国际公认的免疫增强剂，2021年《营养学杂志》的数据显示连续喝菌汤一个月，感冒概率下降37%。其次膳食纤维的作用，金针菇的膳食纤维含量是芹菜的1.5倍，能促进肠道蠕动，日本2020年的实验证明每天喝菌汤的人，排便时间比不喝的快40分钟。助眠效果来自色氨酸转化机制，就像牛奶里的色氨酸一样，但菌汤的色氨酸含量更高，每100克有3.2克，比牛奶多出1.8克。调节血脂方面，平菇里的不饱和脂肪酸含量是牛肉的3倍，中国营养学会大前年的报告指出，每周喝三次菌汤的人，血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）平均降低0.8mmol/L。不过要注意的是，市售菌汤包盐分太高，自己煮的话要少放盐，用菌菇本身的味道来调味。