葡萄酒为啥是白色？因为葡萄果肉榨汁后发酵，酒液里的色素都被分解了。红葡萄和它不一样，红葡萄皮带颜色，发酵时色素没掉光，所以酒是红的。

红葡萄酒在发酵时，葡萄皮、籽这些有色物质会一直留在酒里，所以颜色深。而白葡萄酒的葡萄皮只接触很短时间，色素就被分解了，酒液自然变淡。数据显示红葡萄酒发酵时间3-4周，白葡萄酒只要1-2周。红葡萄中的花青素分解率不到30%，白葡萄几乎不分解。比如霞多丽白葡萄酒发酵18天，酒液才透亮；而赤霞珠红葡萄酒发酵4周，颜色就深得发紫了。发酵过程短酒液颜色就浅了，就像煮紫薯时间越长颜色越深一个道理。