葡萄酒为啥是红色的？因为葡萄皮里有东西在发酵时候染色的。红葡萄的果皮厚实有颜色，发酵时把颜色挤进酒里了。白葡萄果皮薄没颜色，所以酒是透明的。

红葡萄皮里藏着花青素和单宁这种染色的东西。花青素像染布料似的把酒液染红，单宁像胶水把颜色黏在酒里。比如赤霞珠葡萄皮花青素含量高达2.5%-3.5%，比黑比诺高30%以上。实验显示浸皮12小时的花青素溶出量是6小时时的2.3倍。红葡萄酒发酵时浸皮时间都在10-14天，比白葡萄酒长3-5倍。这就像泡茶时间长颜色就深，但泡太久会苦涩。所以酿酒师要控制浸皮时间，既让酒红又别太涩。