葡萄酒不用额外加酒精和酒曲，因为葡萄自己就能酿出酒啦！酒曲是人工培养的酵母，葡萄酒传统工艺不需要额外添加这些。

葡萄酒不用酒精和酒曲，主要因为葡萄果肉里自带糖分和天然酵母菌。比如红葡萄的糖分能达到15%-20%，表皮还附着大量野生酵母，这些微生物在发酵时自己就能把糖分转化成酒精。法国勃艮第地区统计显示，传统酒庄有90%不额外添加酵母，因为葡萄皮上的酵母菌活性足够强。而且酒曲是工业化生产的，添加后可能改变酒的风味层次。就像意大利托斯卡纳的例子，只用葡萄自带的酵母发酵，酒体更轻盈细腻。所以传统酿酒师都相信，少干预才能让葡萄酒保留自然本味。