红葡萄酒颜色深浅主要看葡萄皮浸泡时间，皮越厚浸得越久颜色越深。白葡萄酒颜色浅是因去皮发酵，酒液里没有单宁酚类物质沉淀。

红葡萄酒颜色深是因葡萄皮里的单宁酚类物质在发酵时溶解到酒里，时间越长颜色越深。比如赤霞珠葡萄皮厚酚类物质多，发酵一周颜色就深，而梅洛皮薄发酵三天颜色就浅。数据显示红葡萄酒单宁含量每增加1克/升，酒体颜色加深0.5毫米。白葡萄酒颜色浅是因去皮发酵，酒液里没有单宁酚类物质沉淀。比如霞多丽去皮发酵后，酒液里酚类物质残留量比红葡萄酒少80%。二氧化硫残留量也会影响颜色，红葡萄酒二氧化硫残留量平均2.5毫克/升，白葡萄酒是1.2毫克/升。但二氧化硫残留量超过3毫克/升的话，颜色会发暗。红葡萄酒颜色深浅还跟储存条件有关，橡木桶陈酿比钢罐多沉淀0.3毫米颜色。比如法国波尔多酒庄的赤霞珠陈酿三年颜色比普通酒庄深1.2毫米。