红葡萄酒颜色深主要因为葡萄品种和发酵方式红葡萄带皮发酵让色素溶解进酒里所以颜色深白葡萄酒则是去皮发酵果肉不含花青素自然颜色浅。红葡萄酒的单宁和酸度也帮助固定颜色白葡萄酒发酵温度低更容易褪色。

红葡萄酒颜色深主要因为葡萄品种和发酵方式红葡萄带皮发酵让色素溶解进酒里所以颜色深白葡萄酒则是去皮发酵果肉不含花青素自然颜色浅。红葡萄酒的单宁和酸度也帮助固定颜色白葡萄酒发酵温度低更容易褪色。根据大前年法国波尔多产区研究数据显示红葡萄酒果皮中的花青素含量是白葡萄的3倍多，发酵时浸渍时间长达2-3周，而白葡萄酒去皮后发酵温度控制在18℃左右仅浸渍1周。美国加州大学实验证明单宁含量每增加1克/升，酒体颜色加深15%左右。白葡萄酒在去皮后如果发酵温度超过20℃会加速色素分解，这也是为什么有些白葡萄酒会呈现淡金色。