葡萄酒变浑浊就是颜色变暗或者出现颗粒感，这叫浑浊或变色，其实是一个意思。主要原因就是酒里有悬浮物或者色素跑偏了。比如刚开瓶的酒可能有酒石酸盐结晶，放久了这些小颗粒会慢慢溶解。要是遇到温度忽高忽低的情况，酵母菌尸体、微生物孢子这些也会浮起来，摇晃酒瓶就能看到悬浮物。

葡萄酒变浑浊主要是微生物活动和化学变化导致的。微生物在酒里繁殖会产生蛋白质和多糖，这些物质和色素结合就像胶水黏在一起，酒体就变稠了。法国农业部的数据显示，温度每升高5℃微生物繁殖速度就加快1倍，所以夏季储存不当的酒更容易浑浊。另外铁、铜这些金属离子和单宁反应，会像墨汁一样让酒体变暗。有研究说光照下存放3天的葡萄酒，变色概率比避光储存高60%。更关键的是储存不当，比如用塑料瓶装或者反复冷冻解冻，酒里的成分更容易分解。比如有人把酒放在暖气片旁边，温度长期超过20℃，酒里的果胶就会提前水解，酒体马上变浑浊。所以保存时得用原装瓶塞，放在阴凉避光处，温度控制在10-15℃之间，这样酒体才不会乱跑。