蔬菜吃法看品种根茎叶果实都讲究比如胡萝卜吃根，白菜吃叶，土豆吃薯块，青椒吃果实，芹菜吃茎叶。根茎类重点吃地下部分，叶菜类重点吃绿色叶子，果实类重点吃成熟果肉，根茎叶分开吃营养更全。有些带皮蔬菜比如白萝卜皮有营养，但农药残留多得洗三遍再吃。

为什么这样分吃呢？根茎类地下部分积累矿物质多，比如土豆块含钾比叶子高30%，胡萝卜根维生素A是叶子的5倍（中国营养学会2021年数据）。叶菜类叶子水多维生素C丰富，但高温煮10分钟流失一半，凉拌能保住70%。带皮蔬菜像白萝卜皮膳食纤维是叶子的3倍，但农药残留比叶子高2倍，得先流水冲洗。根茎类烹饪损失少，叶菜类水多容易流失，果实类成熟后糖分高好入味。比如炒土豆丝比煮土豆丝少损失15%的维生素C，凉拌菠菜比炒菠菜多保留40%的维生素E。带皮吃白萝卜能补膳食纤维，但得用盐水泡20分钟去农残。