葡萄酒里加白砂糖主要是为了平衡酸度、提升口感、掩盖某些缺点。比如酸度不足的时候，糖分可以帮助调和口感；发酵不完全时，糖分能防止酒体变薄。有些品种本身糖分低，像黑皮诺这样的葡萄，如果不加糖，成品酒会显得单薄。而且现在消费者喜欢喝甜口葡萄酒，糖分添加能迎合这种需求。

为什么是这个答案？首先糖分添加是葡萄酒酿造的常规操作，国际葡萄与葡萄酒组织规定，干型葡萄酒糖分必须低于4克/升，但允许在发酵后期补充糖分。比如法国AOC产区，酿酒师会在葡萄成熟度不足时，每升最多添加不超过4克糖分。美国FDA标准更宽松，允许干型葡萄酒糖分不超过13.5克/升。数据说话，根据国际葡萄与葡萄酒组织统计，全球甜型葡萄酒消费量在2018到大前年间增长了12%，其中添加糖分的葡萄酒占比超过60%。这跟消费者口味变化有关，现在超市里带"半甜"标签的葡萄酒销量比纯干型高30%左右。不过要注意，添加糖分不能超过酒体总重量的5%，否则会被归为"加糖葡萄酒"。比如某款梅洛葡萄酒，如果糖分超过总重量的5%，包装上必须明确标注"加糖"。所以酿酒师既要控制糖分添加量，又要保证风味协调，这就需要经验了。虽然有些葡萄酒标上写着"无添加糖"，但实际可能通过压榨出糖分高的汁液来达到效果，这不算违规。但直接往里撒白糖的情况很少见，现在多用蜂蜜或葡萄糖浆来补充。