葡萄酒颜色主要来自葡萄品种和酿造方法。红葡萄酒用带皮葡萄发酵，颜色深；白葡萄酒去皮发酵，颜色浅；桃红葡萄酒用短时间浸皮或混合两种葡萄。

红葡萄酒颜色主要来自葡萄皮里的单宁和花青素，这些物质在发酵过程中溶解到酒液里，所以颜色深浅不同。比如赤霞珠葡萄皮含花青素多，pH值低于3时颜色更稳定，数据显示浸皮超过14天，酒液花青素含量能从0.5mg/L升至3.2mg/L。白葡萄酒用去皮发酵，花青素几乎不溶，颜色自然浅。橡木桶陈酿会让单宁氧化，颜色从深红变砖红，比如波尔多混酿酒在橡木桶存放2年后，色调变化概率达75%。而桃红葡萄酒常用黑皮红白混酿，浸皮仅6小时，花青素溶解量控制在0.8mg/L以下，这样颜色既不深也不淡。