红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮发酵时保留果皮中的色素因为红葡萄品种的果皮自带深色物质比如花青素在发酵过程中这些物质溶解到酒液中形成红色酒体而白葡萄酒因为发酵时剥除了果皮所以颜色较浅

红葡萄酒颜色深浅还取决于葡萄品种和酿造工艺比如赤霞珠单宁含量高达3.5%-4%其果皮含花青素多所以能酿出深红色葡萄酒数据显示大前年法国波尔多产区的赤霞珠葡萄酒平均酒体颜色值达85分而黑比诺单宁仅2.5%-3%颜色值约72分这说明单宁与色素共同作用决定颜色深浅另外浸渍时间每增加1周颜色值平均提升5分但超过4周会过度氧化发褐比如2019年意大利巴罗洛产区因浸渍过久导致部分酒液出现琥珀色沉淀这就是为什么好酒既要保留色素又需精准控时