葡萄酒变黄主要有两个原因，一个是光照时间长，另一个是储存条件不好。光照会让酒里的物质氧化，时间久了颜色就变黄。储存时温度太高或太低，或者酒瓶密封不好，也会让酒体变质发黄。

说白了，葡萄酒里的酚类物质和单宁在光照下会慢慢氧化，这种反应就像铁生锈一样，时间越长颜色越黄。实验数据显示，光照超过六个月的话，酒液里的酚类物质就会开始氧化，颜色从深红变成橙黄。储存条件差的话，比如温度长期超过25℃或者低于10℃，酒里的酯类物质会分解，产生黄褐色沉淀。更麻烦的是，如果酒里残留的二氧化硫超标，遇到高温潮湿环境也会加速变黄。有研究说，二氧化硫残留量超过50mg/L时，葡萄酒在三个月内发黄概率增加70%。酒瓶塞老化导致氧气进入，也会让酒液接触空气时间变长，加速氧化过程。比如2019年法国波尔多产区就有23%的葡萄酒因为储存不当提前发黄。所以储存时最好用原瓶装，放在阴凉避光处，温度控制在12-15℃之间，这样能最大限度延缓变黄速度。