葡萄酒有保质期主要是成分变化和微生物滋生，时间久了会变酸或发霉，喝起来不甜也不香。说白了就像水果放久了会坏，酒里的糖分和酸度会互相转化，酒精度高的可能先变浑浊，低酒精度的一般能存五年左右。存的时间超过标签说的期限，喝起来就像隔夜的汤一样没滋味。

葡萄酒的保质期跟酒精度、糖分、酸度都有关系。法国农业部的数据显示，酒精度低于12%的葡萄酒保质期通常不超过三年，而超过14%的能存五年以上。比如2015年法国研究显示，二氧化硫含量高的白葡萄酒存放三年后风味流失30%，而红葡萄酒因为单宁保护能多存两年。存放环境也很关键，温度超过20度或光照过强会让酒液提前变质。比如在恒温12℃的酒窖里，82%的葡萄酒能保持原味超过十年，但普通家庭冰箱存的话最多撑五年。存酒时最好别开瓶，开瓶后细菌会像抢食一样往酒里钻，就像切开的西瓜放两天就会长霉斑。