葡萄酒变浑浊主要有两个原因，要么是微生物污染要么是蛋白质沉淀。微生物比如酵母菌和醋酸菌活着的时候会让酒液变浑浊，而蛋白质和单宁结合也会形成沉淀。这些浑浊物喝起来会像喝泥水一样难以下咽，还可能闹肚子。

这是因为微生物污染会让酒里的微生物尸体和代谢物聚集，就像去年法国农业部的检测报告显示，有3.2%的廉价葡萄酒因为酿酒过程卫生不过关导致微生物超标。而蛋白质沉淀是葡萄酒在储存过程中自然发生的，德国葡萄酒研究所的数据表明，温度波动超过10℃时，蛋白质沉淀概率会上升47%。比如把酒放在冰箱冷冻层，低温会让蛋白质凝结成小颗粒，摇晃酒瓶就会看到悬浮物。更麻烦的是，这些沉淀物可能含有黄曲霉毒素，世界卫生组织的研究指出，每升葡萄酒超过5毫克黄曲霉毒素就会致癌。所以发现浑浊的酒最好别喝，倒掉才是最安全的选择。