葡萄酒里总有些东西让人好奇。二氧化硫是酿酒常用的防腐剂，能防氧化还能抑制杂菌，但喝的时候发现酒里有白色小颗粒，这就是二氧化硫留下的沉淀物。其实二氧化硫在酒里是溶解状态，随着时间存放，温度变化或者光照照射，溶解的二氧化硫就会慢慢析出来变成固体沉淀。比如常温下二氧化硫溶解度是每升0.2克，冷藏到10度时溶解度降为0.15克，差值0.05克就会形成肉眼可见的沉淀。

葡萄酒里的沉淀物主要分两类。一类是天然成分沉淀，比如葡萄皮里的单宁、酵母菌的细胞壁碎片，还有酒石酸钾这种矿物质。单宁含量高的赤霞珠葡萄酒，存放五年后单宁析出量能达到总量的15%-20%。另一类是人为添加的二氧化硅、硫化氢等物质残留，这些物质在酒液里溶解度更低。比如硫化氢在25度时溶解度是0.003克/升，降到15度时直接降到0.0015克/升，温差5度就会析出0.0015克沉淀物。另外酒瓶里的二氧化硅砂粒，每瓶最多能残留0.05克，存放十年后析出量不到0.02克。所以喝到沉淀物别慌，只要不超过0.1克/升都是正常现象，用醒酒器倒出来喝就行。