葡萄酒颜色不红主要跟葡萄品种和发酵时间有关。红葡萄酿的酒颜色深，但有些品种自带花青素少，像黑比诺酿的酒就偏淡。发酵时温度高容易让颜色流失，有些酒厂为了控制成本，缩短发酵周期，导致酒液颜色不够深。

因为品种差异大，有的葡萄自带花青素少，像黑比诺，酿出来的酒就偏淡。数据说黑比诺单宁含量比赤霞珠低30%，花青素也少一半，所以颜色自然不深。发酵时温度每升高5度，颜色流失加快20%，有些小酒庄没恒温设备，冬天发酵温度常低于20度，导致红素分解快。更关键的是浸渍时间，赤霞珠要浸渍两周以上，而黑比诺通常只浸渍一周，少三天浸渍，颜色就浅15%。比如法国波尔多地区，黑比诺酒庄浸渍时间比赤霞珠少30%，酒液pH值也低0.5，这会让花青素更难沉淀。