葡萄酒酸是因为葡萄本身带酸味，涩是葡萄皮和梗里的单宁在嘴里留下的感觉。就像吃柠檬会酸，吃柿子会涩一样，葡萄酒的酸和涩都是葡萄成熟时自然产生的。

葡萄酒酸是因为葡萄在成熟过程中会积累有机酸，比如酒石酸和苹果酸。这些酸含量一般在0.5%-1.5%之间，就像柠檬汁的酸度。当葡萄被压榨后，这些酸会留在酒里。而涩感来自葡萄皮和梗里的单宁，单宁含量在0.5%-2%之间，单宁像小刺一样刺激舌头。比如赤霞珠葡萄皮单宁含量比黑比诺高30%，所以喝起来更涩。温度低时酸感更明显，比如4℃的酒喝起来比20℃酸得厉害。单宁和酸就像孪生兄弟，酸多酒清爽，单宁多酒有嚼劲，两者平衡才是好酒的标准。