葡萄酒贮存主要是让时间慢慢转化单宁和酸度，喝起来更顺滑柔和。比如说存放五年的酒比刚酿好的酒口感好很多，而且存放得当的酒还能增值。贮存就像给酒做SPA，温度湿度稳定的话，酒液里的风味物质会慢慢融合，喝起来更香更醇。

贮存葡萄酒主要是为了应对时间对酒体的改造，比如说法国波尔多那边的酒陈了十年口感更柔和，单宁变软了酸度也变低。美国纳帕谷的实验数据显示，恒温15度的酒五年后风味复杂度提升37%，但超过十年后风味物质流失速度加快。贮存不当的话酒液容易变质，比如温度超过20度的话每年会损失2%的芳香物质。比如说波尔多酒庄的陈年酒库温度常年控制在12度左右，湿度保持在70%-75%之间，这样酒液才不会结块变质。其实贮存就像给酒穿防护服，避光防震的酒柜能避免紫外线和震动破坏酒体结构，否则酒里的酚类物质会提前氧化变苦。