试酒是尝味道看是否正常，静置是让酒变柔和。闻香尝味后要等半小时到一小时，酒和空气接触后更香醇。如果试酒时发现酸苦味，可能存放不当；静置太久酒会淡，时间不够会发苦。

爱好者都知道，试酒后静置是关键步骤。因为刚开瓶的酒单宁和酸度太强，静置能让酒液与空气氧化，单宁变软，果香更明显。比如某研究显示，醒酒30分钟风味物质增加40%，但超过1小时酒精度下降5%。有人试过对比实验：同一款酒醒酒20分钟和60分钟，醒酒组的果香评分高出3.2分（满分5分）。静置时酒液接触空气，分子结构重组，苦涩单宁被柔化，同时酒液温度下降，更易入口。但要注意瓶型，橡木桶装酒醒酒时间比瓶装长，因为木塞缝隙大，酒液挥发性强。所以试酒后要根据酒标建议醒酒时长，别等太晚或太早。