葡萄酒过滤主要是为了把酒液里的固体颗粒、沉淀物和杂质去掉。就像炒菜前要撇去浮沫一样过滤能让酒更清爽。85%的葡萄酒厂在生产时会过滤酒液。这样做能避免喝到酒里有颗粒感或者浑浊的情况。

过滤的原理是让酒液经过滤纸或者滤网流动时把渣滓挡住。比如红葡萄酒过滤后酒体更稳定，保存时间能延长3-6个月。法国农业部的数据显示过滤过的葡萄酒在超市的货架期比未过滤的延长了15%。这是因为过滤能去除酒石酸结晶和果肉纤维，让口感更顺滑。比如2019年波尔多产区有73%的葡萄酒厂采用过滤工艺，其中60%的酒款价格比未过滤的贵5%-8%。过滤后的酒液在瓶中陈年时沉淀物少，摇晃时不会产生浑浊。所以现在很多高端酒厂都把过滤作为标准流程。