葡萄酒主要是用葡萄果实发酵做的。先把葡萄压碎出汁液，然后加糖和水调比例，再放酵母让糖变成酒精和二氧化碳。发酵时间大概两周到四个月，温度控制在18-22度最合适。过滤杂质，装瓶储存。

有人统计过，发酵温度每升高5度，口感变化就明显。比如20度发酵的酒酸度柔和，25度容易发苦。有人试过用三天发酵，酒精度不够；四个月发酵的，果香更浓。酵母活性也跟温度相关，18度时酵母活性低，发酵慢但杂质少。所以选温度和时间就像调火锅火候，太猛会糊锅，太慢就夹生。装瓶后还要放阴暗处养半年以上，这样酒体更顺滑。有人发现陈酿三年以上的酒，单宁软化效果比新酒好三倍。