葡萄酒是棕色的主要因为葡萄皮里的东西在发酵过程中变黑了。自制葡萄酒颜色深浅和发酵时间有关，时间越长颜色越深，但超过两周容易发苦。

爱好者的话得讲清楚为啥葡萄皮会让酒变色。葡萄皮里含有大量多酚类物质，像花青素、单宁这些，在发酵时慢慢氧化。研究显示葡萄皮多酚含量达15%-25%，氧化后就像铁生锈一样变深褐色。自制时如果容器不干净，空气进得太多，氧化更快。比如用玻璃罐装的话，颜色可能比塑料罐深1-2个色号。但要注意发酵时间，一般一周内颜色变化不大，超过两周单宁会变苦涩，颜色反而发暗。有个数据说，发酵时间每增加三天，酒体颜色加深0.5个pH值，但苦味值上升0.3个单位。所以自制时最好控制在5-7天，用保鲜膜盖住容器减少氧化。