云南腊肉香得很，做法简单，晒够60天就成，价格30-100元一斤。肉选五花肉或后腿肉，盐和花椒腌三周，挂在通风处风干，吃的时候蒸或炒都行。昆明市场卖得贵，30元/斤起步，楚雄、昭通稍微便宜点，20-50元浮动。

为啥这样讲呢？因为云南冬天长，湿度大，腊肉不容易坏，这个特点让本地人发明了这种保存肉的方法。前年农业局数据说，全省腊肉年产量超50万吨，每斤成本算下来盐占5块，肉20块，晒场费3块，运输包装10块，总成本大概38块。但昆明超市卖价要翻倍，因为要加包装费和物流费，所以30元/斤的价码。楚雄本地人自己吃，晒完直接挂灶房梁上，省了包装钱，所以能压到20块。昭通更便宜，因为那里猪宜，五花肉15块/斤就能买到，所以总成本更低。不过要注意，腊肉的咸淡要看腌的时候放多少盐，有的放少了得加酱油，有的放多了得泡水，这也会影响最终价格。