酿酒时放糖得看啥时候合适呢？白葡萄酒要在发酵前加糖调甜度，红葡萄酒得等发酵完再加糖提口感。苹果酸-乳酸发酵前加糖的白葡萄酒能增香，装瓶前加糖的红葡萄酒能保甜。温度得控制在20度左右，糖量别超3克每升，不然酒会变浑浊。

为啥得这么加糖呢？白葡萄酒发酵前加糖是为了让酵母有足够营养，糖分转化成酒精后酒体更饱满。红葡萄酒发酵完糖分都变成酒了，这时候加糖能补充发酵损失，还能让酒在瓶里慢慢变甜。数据说白葡萄酒加糖量在2-3克/升时口感最好，红葡萄酒装瓶前加糖能提升1-2度甜度。苹果酸-乳酸发酵温度超过25度容易变苦，所以得控温在20度上下。装瓶前加糖的酒要避光存放，不然糖分容易结晶析出。发酵完的红酒残糖低于1.5克/升就会发苦，这时候补糖最保险。