葡萄酒什么时候酿最好呢？简单说就是葡萄完全成熟的时候。这时候葡萄里的糖分和酸度达到平衡，天气也凉爽，能慢慢把糖分转化成酒。通常在9月到10月之间，不同产区具体时间差半个月到一个月。

为啥这时候最适合呢？因为葡萄成熟后糖分开始下降，如果早摘糖分不够，晚摘酸度变高。比如法国波尔多地区，9月15日到10月15日之间采摘的赤霞珠，酒精度稳定在12.5%-13.5%之间。意大利纳帕谷的数据显示，昼夜温差超过10℃的年份，10月上旬采摘的霞多丽酒体更饱满。去年智利膜拜酒庄的记录，9月25日采摘的梅洛比单宁细腻度比提前一周的高出18%。也就是说，既要赶在糖分下降前收割，又要避开高温天气，这时候的葡萄才最甜最软。