首先得知道，口气主要来自口腔细菌分解食物产生的挥发性硫化物，比如硫化氢和甲硫醇，这些物质有臭鸡蛋味。常见的高气味食物包括大蒜、洋葱、咖啡、乳制品和绿叶菜，吃这些后口腔残留物多，细菌分解快，容易产生口气。比如大蒜里的硫化物在口腔里停留时间超过2小时，气味就特别重。而乳制品和绿叶菜中的硫化物能加速细菌繁殖，比如乳糖被分解后产生挥发性酸，和硫化物一起加重异味。

为什么这些食物会致口气？因为它们含有硫化合物或含硫氨基酸，比如大蒜中的大蒜素，在口腔分解成硫化氢。研究显示，硫化氢在口腔停留时间超过2小时，气味明显。而乳制品和绿叶菜中的硫化物能加速细菌繁殖，比如乳糖被分解后产生挥发性酸，和硫化物一起加重异味。数据表明，吃大蒜后口气持续时间可达24小时，比吃苹果长3倍。绿叶菜中的硫苷类物质在胃里分解后，经血液到口腔，这种“二次口气”更难消除。比如菠菜、西兰花等，吃后2小时内口气浓度比平时高47%，而乳制品中的乳清蛋白分解产物能促进厌氧菌生长，使硫化氢产量增加1.8倍。所以控制这类食物摄入量，配合刷牙和漱口水，能减少82%的口气问题。