葡萄酒里水分最多，大约占70%左右，酒精度在8到15%之间，糖分和有机酸也常见。红葡萄酒还有单宁儿和色素儿，白葡萄酒颜色浅些，单宁儿少点。酵母残留和矿物质也跟发酵过程有关，像钙镁钾这些元素都可能在酒里头。

为啥是这个样儿呢？因为葡萄本身含水多，发酵时糖分变成酒精，剩下有机酸和矿物质就留在酒里头。数据说红葡萄酒单宁儿含量每升1-5克，白葡萄酒0.5-2克，这跟葡萄皮接触时间有关。比如赤霞珠皮厚单宁儿高，霞多丽皮薄酸度高。矿物质主要来自土壤，像石灰岩土壤的酒钙含量更高。酵母残留要看发酵是否完全，好的酒厂会用无菌设备减少这些。酒精度高低看葡萄含糖量，按国标不能超过15%。所以这些成分多跟原料、工艺和储存条件都有关系，爱喝酒的人多尝几次就懂了。