单宁是让酒在嘴里有点涩的物质，主要来自葡萄的皮和橡木桶。比如说啊，葡萄皮里本来就有单宁，橡木桶的木头也有，所以喝酒的时候会有那种越喝越回甘的感觉。这个单宁啊就像小绳子一样，把酒里的味道都拴在一起。

比如说啊，红葡萄的皮特别厚实，里面单宁含量高，所以红葡萄酒才会越陈越香。白葡萄皮薄单宁少，一般做白葡萄酒就不太需要放橡木桶。数据说啊，普通红葡萄酒单宁占葡萄皮里的70%，橡木桶给的30%。像赤霞珠这种葡萄，皮里单宁比黑皮诺高两倍多。陈年五年的酒单宁会变软，像吃苹果核那种感觉变淡了。橡木桶陈酿的话，新桶给的单宁更涩，三年以上的旧桶单宁就带甜味了。比如说勃艮第红酒放新橡木桶三年，单宁就像晒过的棉被一样蓬松。