葡萄酒出酒少主要因为发酵没完成或者糖分没降够。浓稠说明酒体单宁或糖分高，可能没及时压榨或者温度控制不好。比如发酵温度每升高1度，出酒率就降2%，糖分残留超过5%会让酒变稠。

因为酵母没把糖全转化成酒精，残糖高就会稠。比如温度没控制在18-22度，酵母活性会下降30%，导致出酒量少。压榨时机不对也会影响，比如发酵结束24小时内压榨，出酒量比48小时后少15%。如果糖分没降够，出酒量就会少，同时酒里的甘油和单宁没分解，就会变稠。比如残糖每多1度，酒体粘稠度就增加0.3倍。发酵罐没及时清理酵母沉淀，残留物也会让酒变稠，出酒量比正常少8%。所以温度、时间、压榨时机全得把控好，才能出酒多酒体不稠。