煮汤的话选内脂豆腐更合适。内脂豆腐口感嫩滑，煮汤时不容易碎，还能保持形状；绢豆腐纤维太密，煮久容易散成渣，汤里容易有碎块影响口感。

为啥内脂豆腐更适合煮汤呢？首先看制作工艺，内脂豆腐用内酯菌凝固，质地像果冻一样软嫩，煮汤时受热均匀不容易结块。而绢豆腐是日本玉子烧改良的，用盐和蛋浆混合压制成型，纤维像蜘蛛网一样密集，长时间炖煮会崩散。数据上更明显，内脂豆腐水分含量约90%，煮汤时能保持完整；绢豆腐水分85%，蛋白质含量高但耐煮性差，煮20分钟就碎成渣。比如用内脂豆腐煮菌菇汤，还能咬出嫩滑口感；绢豆腐煮同款汤，10分钟后就成糊状。而且价格上内脂豆腐每斤5-8元，绢豆腐要10-15元，性价比也更高。要注意，煮汤前内脂豆腐要切块焯水去豆腥味，绢豆腐直接下锅容易让汤浑浊。