葡萄酒里的单宁主要长在葡萄皮儿上头，还有葡萄籽儿里头也藏着一丢丢。有些葡萄藤的茎和叶子也会贡献点单宁，不过大部分都是果皮和籽儿给的。

单宁来源其实挺简单的，就像咱们吃柿子皮儿那种涩味儿，葡萄酒单宁就是葡萄皮儿和籽儿里的"小刺儿"扎在嘴里形成的。法国波尔多右岸的赤霞珠葡萄皮儿厚实得能当城墙，每公斤果肉里单宁含量能到8-10克，比左岸梅洛高出一倍多。意大利巴罗洛的葡萄藤能长到10米高，叶子面积比普通葡萄大两三倍，这样光合作用强了，果皮里的单宁就更多。不过气候也关键，像西班牙里奥哈这种干燥地区，葡萄皮儿为了保水会更厚，单宁自然更足。去年勃艮第产区的数据显示，单宁含量每增加1克，葡萄酒陈年潜力就能多撑5年，这就是为什么好酒总爱强调"单宁细腻"了。