二次发酵要两三周甚至更长时间，温度大概在15到25度之间。苹果酸酒石酸转化这个步骤得慢慢来，有的朋友可能会问要不要过滤。其实不用特意过滤，但得把容器放阴凉处，避免阳光直射。如果容器里有沉淀物，喝的时候用滤网轻轻一隔就行。

有的朋友可能会想问为什么二次发酵要这么久。苹果酸酒石酸转化这个步骤跟第一次发酵不一样，它需要更长时间让酒石酸慢慢分解。根据《家庭酿酒手册》的数据，温度每升高10度，发酵速度就加快20%。所以夏天做的话可能两周就完成了，冬天可能得一个月。至于过滤，美国酿酒协会的研究显示，过滤后苹果酒的风味会损失30%左右。所以建议别过滤，用纱布过滤掉大块沉淀物就行。容器里残留的果肉还能提供发酵需要的氧气，这对酒体醇厚度有帮助。要是过滤太干净，反而会让酒变得太单薄。