葡萄酒发酵得放在阴凉处才好嘞阳光直射容易让温度飙升还可能让酒液蒸发呢阴凉处温度稳定发酵效率高酒香更醇厚

为啥得选阴凉处呢首先阳光直射会让温度在20℃到35℃之间反复横跳比如正午时段温度可能飙到30℃而傍晚又降到25℃这种温差超过5℃就会让酵母先生们罢工停工数据表明温度波动每增加3℃发酵时间就要多耗2天其次阴凉处能保持60%-75%的湿度避免酒液表面结膜影响呼吸作用法国波尔多产区数据显示阴凉窖藏的葡萄酒单宁细腻度比暴晒组高18%阳光里的紫外线可能分解酚类物质就像你晒被子会褪色一样酒里的花果香就会变淡意大利酒庄的实验证明暴晒组葡萄酒的果香物质损失率达23%所以发酵必须躲着阳光往阴凉处钻连温度计都要离窗台两米远呢