发酵完成后需要静置两周到一个月这时候再开盖装瓶。装瓶前要检查酒液是否浑浊闻有没有异味。如果这时候急着开盖装瓶容易让酒液接触空气变酸或者长霉斑。

这是因为刚发酵完的酒液里还有大量糖分和酵母菌这时候开盖装瓶糖分被酵母继续分解产生酒精和二氧化碳。法国农业部的实验数据显示静置不足15天的酒液酸度波动率高达8.3%而静置30天的波动率降到1.2%。装瓶前要先用硫熏蒸降低杂菌数量硫熏蒸后要等24小时让硫气散尽。装瓶机在封瓶时会产生200℃高温瞬间杀菌。如果这时候急着开盖装瓶相当于让酒液提前接触氧气就像刚煮熟的米饭倒进空气中容易发霉。所以必须等酵母完全沉底糖分完全转化这时候开盖装瓶酒液才最稳定。