葡萄酒发酵好了就是酒液变清亮，闻起来不酸不臭，糖水味基本没了。这时候用糖度计测，糖分基本降到0.5%以下，酒精度稳定在12-15%之间。发酵罐里气泡变小变慢，像冒热气的水壶那样咕嘟咕嘟冒泡。

爱好者的话得这么解释啊，因为发酵是糖分转成酒精的过程。糖分每降1%，酒精度就涨1%左右，所以测糖分能判断进度。数据显示家用发酵通常需要两周到一个月，温度控制在20-25摄氏度最合适。如果糖分没降够，酒精度就不够，喝起来像没熟透的苹果汁。温度太高会烧焦，太低发酵慢，像放冰箱里的西瓜一样不甜。温度计得挂在罐边，每天测两次，早上和晚上各一次。要是闻到醋酸味，说明发酵出问题了，得倒掉重做。