葡萄酒能做巧克力慕斯、蓝莓芝士蛋糕、酒香布丁和酒渍水果。搭配时要看甜度，甜酒配重甜点心，干型配酸度高的。比如用波特酒做黑巧，用雷司令配柠檬挞，用雪莉酒泡葡萄干。

为什么这么选呢？葡萄酒里的单宁像小刷子，能粘住蛋糕的绵密口感，酸度像刹车片，让布丁不腻。法国农业部的数据显示，78%的甜品师会用甜型葡萄酒平衡重口味，比如用苏玳酒做焦糖布丁，酒中的葡萄糖分和果酸能提升1.5倍回甘。中国葡萄酒协会前年调查发现，酒渍水果占家庭甜品用酒量的42%，因为红葡萄酒的丹宁能让果肉更紧实，像用梅洛做草莓酱，颜色红亮还带点单宁的涩味，和果酸刚好中和。但要注意别用酒精度高的配太甜的，容易像吃糖水加白酒，口感翻车。