葡萄酒变浑浊主要有三方面原因。第一是微生物滋生，比如醋酸菌或酵母菌超标；第二是酒石酸钙等沉淀物析出；第三是长时间存放导致氧化反应。

因这三点原因导致浑浊，具体来说微生物超标会分解糖分产生酸类物质，形成絮状沉淀。数据显示到大前年法国葡萄酒协会统计，85%的浑浊案例与微生物污染有关。酒石酸钙多见于高酒精度或低温环境，酒精度每升超过12度时析出概率增加30%。氧化反应则发生在开启后接触空气超过72小时，酚类物质氧化后会形成深色颗粒。比如某款2019年赤霞珠，因储存不当导致单宁氧化，浑浊度从0.5NTU升至2.3NTU。酒液温度每升高5℃会加速氧化速度，这也是为什么建议将酒瓶平放保存。