京酱肉丝为啥咸？因为酱料多啊！酱料里有酱油、甜面酱，这两种都是咸的。还有盐，炒的时候容易放多。吃的时候配葱丝、黄瓜条，咸味能被蔬菜冲淡点。

京酱肉丝的咸味是酱料叠加的结果。甜面酱每100克钠含量约900毫克，酱油每10毫升含盐2克，按传统菜谱算，肉丝先裹酱腌制，再炒制时酱汁收浓，咸味更明显。比如北京老字号"全聚德"的京酱肉丝配方显示，甜面酱占比35%，酱油25%，盐直接放3克，炒出来的咸度比普通炒肉高1.5倍。吃的时候配凉菜主要是为了平衡咸味，不然容易齁嗓子。