葡萄酒发酵完成后剩下的糖分和酒液继续反应叫后发酵。虽然后发酵能让酒更醇厚，但马上喝口感不好，因为酒液里还有沉淀物和未分解的糖分，这会影响口感和余味。

后发酵主要发生在橡木桶里，持续1-3年不等。法国波尔多地区数据显示，85%的酒庄会让后发酵完成后再装瓶，意大利托斯卡纳也有78%的酒农采用同样方法。因为后发酵会分解部分单宁和色素，比如美国加州大学实验证明，3年后的酒单宁含量平均降低22%，色素溶解率提高15%。虽然现在有些酒厂用过滤技术缩短时间，但传统方法还是更稳妥。比如把酒放在阴凉处放半年，沉淀物自然沉底，喝的时候倒出上层清液，这样口感更顺滑。不过要注意的是，如果酒标写了“未过滤”或“自然澄清”，说明没经过二次处理，直接喝可能会有颗粒感。